第237章 特色鲈鱼

或嫩叶不食。我们漓江水里所养的鱼本就比其它地方所养的鱼好吃，这种鲈鱼的肉更是鲜美。”许掌柜很是骄傲，他就是凭做这道鱼才让他的酒楼成为桂州府的翘楚。

    “鱼类在江河中不止是要找吃的，还要防止被吃，能有口吃的就不错了，哪有时间挑食。这种只吃嫩叶的鱼不能说没有，但是绝对不会多。能够被人捕捉上来的就更少了。你既然以此道菜当招牌菜，就表示你店中的这种鱼不会少，我想你在漓江的旁边应该有个专门的养鱼池。借漓江的水养鱼，平常投放嫩叶水草喂鱼。要不然你也不会有这么多鱼供你做菜。怪不得你们要当着客人的面煮鱼，这是要告诉顾客你们没有把鱼换了。看来这条鱼应该挺贵的。”王浩也不得不感叹，古人做生意还是有一定的智慧，从养殖到销售已经弄出自己的独特品牌。

    “王浩，你这样可不行啊，一下子就把人的商业机密给说出来，让许掌柜以后怎么做生意。”赵青琦揶揄地说道。

    王浩看似不经意的话，让许掌柜不禁苦笑地说道，“这位贵客说得不错，我确实是在漓江旁隔开一个水池养鱼。当然这也不算是什么秘密，其实桂州府很多人都知道。”

    王浩淡淡地瞥了一眼，“这你放心，你看许掌柜既然敢当众做菜，就表示他对自己的厨艺非常有信心，即便是别人有相同的食材，也不一定做出他的味道。而且这里就我们两个外人，我们不说出去也不会有别人知道。”

    赵青琦看似无奈地说道，“又让你给说对了，许掌柜，你就放心吧，一道鲈鱼二吃堪称桂州府一绝。当然就像你说的也不便宜。好了，许掌柜，既然都准备好了，你就开始煮鱼吧。”

    “是，郡主。”许掌柜答应了一声，就拿起旁边的酒瓶，将整瓶酒倒进水桶里，酒香淡清而醇，让人闻之则想品尝。那鱼儿似也为酒香吸引，嘴巴张合更快。

    许掌柜接着说道，“这是我特酿的酒，这酒不但可以洗清鱼儿鳞身，还让酒香也渗入鱼身之中，本该让酒香浸泡一个时辰才最为恰当，不过鱼捞上来之后，我就在养鱼的水中加了一点酒，虽然不多，但是足以让酒香浸入鱼腹里，现在加酒只是为了让鱼沉醉。如此杀鱼才不损外皮，而且更方便放血，放血不当会坏了鱼肉的鲜美。”

    接下来许掌柜将一个大铁锅放在已经点燃的火炉上，将早已经准备好的水倒于铁锅里，接着又放进各种佐料在水里煮。在炉火的熬煮下，轻淡香气似有似无飘向四处，让人闻之则食欲大开。

    “接下我将展示我独门的杀鱼放血技巧。就是用银刀从腹肝剥开。”

    许掌柜说完就开始用一把如同竹片般大小银色小刀划开鱼腹肝，即快又稳地鱼腹中的血和内脏掏出来。取出来之后，鱼儿的鱼鳃还在动。

    接着他拿出玉色的大碟，在碟上铺上一层莲花瓣，再将已经清理干净的鲈鱼放到铁锅盖上锅盖蒸。

    “两位贵客稍等片刻，现在已经开始蒸鱼，这莲花瓣刚发芽不及七天者，将鱼放于莲叶，配料则置于水中，以蒸气熟鱼。当然，莲叶易破，加火也得特别小心，否则鱼儿变了色即不好。”

    经过一番蒸煮，一股泌香传出，鱼儿甘美味道已现，闻得王浩和赵青琦暗自叫好，只差点没流出口水。

    许掌柜估摸了一下时间，就将锅盖打开，果然鱼儿始终未变颜色。

    “现在已经能吃了，鲈鱼三吃，第一吃，吃其腹肌，甜香甘美。”许掌柜很快用银刀从鱼脊两旁划下，取出白嫩香肉，弄些配料，端向小桌。

    笑道：“趁热吃了，可沾点姜或足嫩松针，更是爽口。”