第六十三章 秘制泡椒

出来的泡椒才能色泽艳丽，风味独特，是制作川菜的上品。”

    刘芒望了一眼门外还在清洗辣椒的五眼和悟静，忍不住心生感叹：“有师父和没师父的区别果然巨大，这些秘诀如果不是有人教，就是想破脑袋也想不出来。”

    仔细洗净油星的大锅盛满了井水，用火烧开，晾凉后，刘芒在不语的指导下加入大勺的井盐。

    “盐的分量也很重要，多则发酸，少则会败味。”看着刘芒将盐加完，又吩咐他不停的搅拌。

    “你们两个憨货！给我仔细点！”

    不语走出门去，看到两人还在磨蹭，忍不住骂道。毫不在意五眼和悟静两人已经被辣椒辣得双眼通红，不停的吸溜着鼻涕。

    等辣椒准备好，不语端到厨房，关上房门，要刘芒将辣椒放入坛子中，然后将盐水灌入，加入那条鲫鱼，盖上盖子，满意的点了点头。

    “这就好了，糊上一层泥巴，埋到地里，等过个三个月就可以开坛了。”

    刘芒按着不语教他的，将坛子封好黄泥，然后在寺庙院里挖了一个深坑，埋了下去。

    “啊？老大，这就完了啊？”五眼问道。

    “完了，过几个月就可以吃了。”刘芒点点头。

    “那搞个锤子哦！”悟静气得跳起来：“合着忙活了一上午，啥子好处都没捞着！让白当了半天苦力呗！”

    “就是！就是！”五眼也有些不忿：“总要搞点东西来吃嘛！枉费我还买了一包鸡爪，就等着吃泡椒凤爪呢！”

    “泡椒凤爪？好办啊！这个不用师父教，我自己也会做。”刘芒笑了起来，有时候真拿这两个吃货没办法。

    “小五，你帮我再烧锅水，我马上来做。”

    “那要等好久哦？不会又要等上几个月吧？”

    “这个不用，泡上几个小时就行了，晚上就可以吃了。”

    刘芒将五眼买回来的凤爪放入大盆中，然后倒入少量的白醋和白酒，用手搅拌起来。

    这样做的好处是能让鸡爪的颜色更白，口感更脆。

    腌制了十来分钟，然后刘芒用清水冲洗干净，就准备下锅煮了。

    “小五，火不要太大了，这个要慢慢浸熟才够味。”刘芒吩咐一声，然后在锅中再次加入白酒、花椒、桂皮、倒入鸡爪，进一步去腥。

    灶下的火苗温柔的舔着锅底，锅内的水冒起了细碎的水泡，鸡爪在锅中慢慢变成羊脂一般的乳白。

    “你想吃原味的，还是想吃去骨的？”刘芒对着悟静问道。

    “有什么区别？”

    “味道差不多，原味的嚼头好一点，去骨的不用吐骨头，制作起来也麻烦一点。”

    “去骨的吧，佛爷最恨吐骨头了。”悟静想了一下，回道。

    “好吧，那就先去了骨再泡。”刘芒将锅里煮好的鸡爪用漏勺舀到放满凉水的大盆，准备进行下一步工序。

    ps：放鲫鱼在一些川菜师傅制作泡椒中是存在的，这种泡椒叫鱼香泡椒，为了怕人来骂，特意解释一下。

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