第一百八十三章 厨师之心（上）

    “所以，这道看不到茄子的菜品，才是红楼中‘茄鲞’的本来面目啰？”韩少白问道。

    “没错！”贺东临点点头：“腌制好的茄子丝和辅料一起下锅后，虽然会很快融化、消失，但味道却后留在菜品里。这也是为什么《红楼梦》中，刘姥姥连吃两次，经过凤姐儿的提醒，才知道是茄子的原因！”

    “贺先生真是大才！”谭石听完，忍不住竖起一个大拇指。

    “可惜了！他应该就止步于这场了吧！”韩少白往那边的刘芒瞄了一眼，心里略微惋惜道。

    “嗯，土豆快烂了，下其它菜吧！”刘芒接过五眼递过来的西红柿，倒入锅中。

    这道‘东北乱炖’你说它讲究吧，又不讲究。不讲究吧，但放入配菜的时间又有严格的要求。

    不容易熟的菜要先放入，比如土豆、西红柿之类的，茄子、豆角之类的要后放，免得烂在锅里。

    乱中有序，序中有乱，这才是这道‘东北乱炖’的精髓。

    除了蔬菜外，刘芒还准备了鹌鹑蛋和猪肉丸子，只有用小火炖煮，将食材里面的各种滋味全部炖制出来，融为一体，这道菜才算成功。

    “好了！可以下茄子了！”又顿了几分钟后，刘芒用筷子戳了戳西红柿，将盆里的茄子也倒了进去。

    和贺东临所用的茄子不同，刘芒今天特意挑的是已经熟透的紫茄子。

    这样的茄子，果肉如同海绵一样，能吸附汤汁里的滋味，一口咬下，绝对是满满的感动。

    这个时候，评委们已经品尝完贺东临的‘茄鲞’，见刘芒的菜品还未出锅，便回到评委席耐心等待起来。

    “少白兄，你看这次刘芒还能胜出么？”谭石端着桌上的茶水抿了一口，问道。

    “我看很难了！因为贺东临的‘茄鲞’实在太令人惊叹了，我都没有想过，还真有人能将它复制出来，看来其它评委也和我想的一样。”

    “也是，如果刘芒做的是一道别的菜品也就罢了，总还有那么一线希望。可他现在居然做一道普普通通乱炖，这差距也太大了，一点胜算都没有。”谭石也分析道。

    “好了，把木耳和豆角拿过来下锅，这道菜就可以收尾了！”

    漆黑的木耳和翠绿的扁豆倒了下去，刘芒用勺子搅了搅。

    这个时候，锅里的汤汁已经有些粘稠了，这是因为加入了土豆的缘故。

    土豆里所含的淀粉，给这锅里的食材自然的勾上了一层薄芡，将汤中的味道包裹在食材上。

    根本不需太多调味，只需最后撒上一点盐和胡椒粉，这道‘东北乱炖’就可以出锅了。

    其实南方也有乱炖。只不过不叫乱炖。在南京，它叫大杂烩。

    南京大杂烩与东北乱炖最大的区别，在于不搁大酱，有一种原汁原味的鲜。

    而刘芒现在做的，就是用他这几年的经验，将锅中各种食材的滋味，用心激发出来。

    没错！就是用心！

    随着厨艺的提高，刘芒越来越觉得，真正的手艺不在一个厨师的手上，... -->>
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